Кухня

Яблочный снег

«...Гуго принялся развязывать фартук.
— Ну что, Пэнси, на этом все?
Мышка таинственно улыбнулась и открыла дверцу кладовки.
— Еще не все, брат Гуго. Есть еще мое собственное творение - яблочный снег!
Гуго заглянул в кладовку и приподнял бровь.
— Яблочный снег? Славное название! Выглядит аппетитно. Можно мне попробовать?
Констанция мягко остановила повара, потянув за рясу.
— Давайте лучше сохраним сюрприз Пэнси до пира. Скажи-ка мне, почему ты не назвала его заснеженными яблоками?
Пэнси закрыла дверцу кладовки.
— Потому что мне кажется, что яблочный снег звучит лучше. Вам с братом Гуго я первым расскажу рецепт».

("Поваренная книга Аббатства Рэдволл")

Способ приготовления

1. Поместите в сотейник дольки яблока и корицу, добавьте 2 столовых ложки воды. Доведите до кипения на среднем огне, закройте крышкой, уменьшите огонь и кипятите, пока яблоко не превратится в пюре, 5-10 минут.
2. Переместите получившееся повидло в миску, добавьте сахар и перебейте вилкой до однородности. Оставьте охлаждаться.
3. Перед подачей взбейте яичный белок миксером до плотной консистенции. Выложите белковый снег на яблоки и подавайте.
4. Примечание про сырой яичный белок: Для большинства людей риск заражения сальмонеллезом от сырых яичных белков весьма невелик. Для уменьшения риска используйте яйца сразу из холодильника и подавайте немедля, или же используйте порошковый белок. Количество, необходимое для имитации одного белка, смотрите в инструкции на упаковке.