Кухня

Особый аббатский трайфл

«...Выкладывая грибы на большое плоское глиняное блюдо, монах Гуго вздрогнул, услышав, как Пэнси мимоходом сказала:
— Смотрите! Малыш Банго и его приятели-диббуны пришли к нам в гости.
— Я так и знал, что дела идут чересчур хорошо, с тех пор как мы избавились от Бэзила и юного Таммскоффа, — в отчаянии проворчал Гуго. — Теперь нас атакует разбойник Банго и его банда!
Повар замахал на них поварешкой.
— Уходите! Кухня не место для малышей. Все кончится тем, что вы устроите здесь кавардак и поджарите свои собственные хвосты. Идите играть на улицу!
Высокая и крепкая фигура Командора появилась в дверях кухни.
— Приветствую, Гуго! Я позабочусь об этих злодеях, — с этими словами Командор расчистил одну из нижних полок и усадил на нее малышей.
Банго свирепо посмотрел на монаха Гуго.
— Мы хотим смотреть, как ты будешь, это самое, готовить особый аббатский трайфл. И мы, значится, с места не сдвинемся, пока ты не закончишь, хурр!
Пэнси сжалилась над кротенком и его друзьями. Она отыскала мешочек с засахаренными каштанами и выдала каждому диббуну по ореху.
— Тогда сидите здесь и будьте умницами. Мы разрешаем вам посмотреть.
Командору тоже достался каштан, и он уселся вместе с малышами.
— Спасибо! Мы будем хорошо себя вести, обещаю, — сказал предводитель выдр.
Диббуны расхохотались, глядя, как большая выдра ведет себя как маленькая. Гуго всплеснул лапами.
— Что ж, я вообще-то вовсе не собирался готовить трайфл прямо сейчас, но что поделать. Пойдем, Пэнси. Помоги-ка мне, сделаем его вместе».

("Поваренная книга Аббатства Рэдволл")

Способ приготовления

1. Разместите кусочки бисквита или печенья в стеклянной миске.
2. В сотейнике смешайте 3 стакана малины и сахар. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока не растворится сахар - около 2 минут. Остудите.
3. Выложите малину вместе с соком на бисквит и разровняйте поверхность.
4. Сверху на смесь бисквита с малиной вылейте заварной крем или пудинг. Накройте пленкой и поставьте трайфл в холодильник на 2 часа.
5. Разложите еще один стакан малины на холодном заварном креме. Сверху пятнами положите взбитые сливки и разровняйте, чтобы они покрывали всю поверхность.
6. Украсьте трайфл миндалем и оставшейся малиной, подавайте к столу.
7. Как приготовить заварной крем: 1. В миске взбейте яйца и желтки с сахаром. 2. Молоко подогрейте в кастрюле на среднем огне, добавив стручок ванили, вскрытый вдоль, и мякоть из него. 3. Когда молоко начнет испускать пар (не должно закипеть!), медленно влейте его в яичную смесь, постоянно взбивая. Полученную жидкость перелейте обратно в кастрюлю. 4. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет загустевать (около 4 минут). Тут же перелейте в миску. Вытащите стручок ванили, если использовали, или вмешайте ванильный экстракт. Охладите. Крем может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней.
8. Как жарить миндальные лепестки: Разогрейте духовку до 180 градусов. Распределите орехи на противне и обжаривайте, пока они не станут ароматными и коричневатыми. Это займет около 5 минут, на середине нужно перевернуть, чтобы обжарить с обеих сторон. Выложите на тарелку, охладите.

Рецепт савоярди есть, например, здесь (англ.) Лепестки миндаля - это разрезанные вдоль орехи, sliced almonds, их можно достать уже нарезанными.